卡乔里:马来西亚及其他地区的风味

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卡乔里,是一种起源于印度次大陆的甜辣油炸小吃。它在各个地区都很流行,包括印度和南亚侨民的地方。这种小吃还有其他名称,例如 “Kachauri”、”Kachodi” 和 “Katchuri”。

[来源:funfoodfrolic]

历史根源

已知最早的类似卡乔里的食谱出现在 “Susruta Samhita” 中,它描述了一种由面粉、酥油和粗糖制成的油炸糕点,里面塞满了五香绿豆或肉末。 7 世纪的耆那教文献中提到了另一道名为“Kacchari”的菜肴,这是一种填满扁豆的油炸糕点。据信,卡乔里起源于印度的印地语带地区,在那里,它通常由一个由细面粉制成的圆形扁平球组成,其中填充有黄色 “Moong Dal” 或 “Urad Dal”、”Besan”、黑胡椒、红辣椒粉、盐和其他香料。

[来源:holycowvegan]

各地区差异

卡乔里根据地区偏好进行了各种调整。例如,在拉贾斯坦邦,”Kota Kachori” 和 “Pyaaj Kachori”(洋葱卡乔里)就相当有名。在古吉拉特邦,卡乔里 里充满了黄木木豆、黑胡椒、红辣椒粉和姜酱。德里提供 “Chaat” 版本,通常搭配酸辣酱,并饰以酸奶和其他蔬菜。西孟加拉邦和孟加拉国有其独特的版本,孟加拉卡乔里更软、更小,通常搭配土豆豌豆咖喱。

[来源:madscookhouse]

结论

卡乔里有着悠久的历史和多样化的品种,不仅在其原产地,而且在马来西亚等地区都成为一种深受人们喜爱的小吃,印度侨民将其引入并推广到马来西亚。


文章由林松波策划