蚝煎,在福建话中被称为Orh Chien,在潮州话中被称为Orh Luak,是一道起源于中国南部的美味菜肴。尽管今天它是一道稍微高级的小贩菜,但它的起源可以追溯到饥荒时期。在这些充满挑战的时期,这道菜是为了用可得到的食材如蚝、红薯淀粉和鸡蛋来喂养大众而创新地制作的。福建和广东沿海的蚝很丰富,与红薯淀粉(一种碳水化合物替代品)和鸡蛋结合,成为了一道既经济又营养的菜肴。
红薯的作用
红薯在蚝煎的创作中起到了关键的作用。据传说,红薯是在16世纪末从菲律宾引入中国的。认识到这种坚韧作物的潜力,它即使在干旱和贫瘠的土壤条件下也能茁壮成长,因此在福建和广东省得到了广泛的采纳。在清朝,它作为对稻米作物失败的解决方案在中国传播开来。未使用的红薯被转化为粉末以便长时间储存,确保食品安全。

当代变化
几个世纪以来,这道菜在其淀粉成分上有了许多变种。虽然传统的蚝煎使用红薯淀粉,但现代版本可能会加入木薯淀粉、玉米粉、小麦粉,甚至是天妇罗粉。鸡蛋的选择也有所发展,大多数现代版本使用鸡蛋,而不是传统的鸭蛋。此外,虽然过去主要使用猪油作为烹饪脂肪,但现在许多人选择植物油。

马来西亚的蚝煎
当福建和潮汕的劳工在1830年至1930年之间移民到英属马来亚时,他们带来了他们的烹饪珍宝,包括蚝煎。这道菜已经成为新加坡和马来西亚小贩文化的一个不可或缺的部分,各具地域特色。
结论
蚝煎是人类在艰难时期的智慧的见证。起初是在饥荒期间出于必要而制作的菜肴,现在已经变成了东南亚许多人喜爱的美味佳肴。
参考
- History of Fried Oyster Omelette • Orh Luak • Orh Chien • A Dish Born of Famine
- National Archives of Singapore
文章由陈伟翊策划