看似不起眼的 kachori，一种包裹着香浓馅料的油炸酥皮点心，在马来西亚充满活力的烹饪世界中占据着特殊的地位。它穿越群岛之旅就像一段美味的历史课，融合了来自印度、波斯等地的影响，塑造了其独特的味道和形式。
马来西亚kachori通常汲取北印度美食的灵感，外皮由精制面粉和酥油 (澄清黄油) 制成，酥脆薄片。然而，当地人的巧思在馅料中闪耀。虽然经典的绿豆和土豆等变种仍然很受欢迎，但马来西亚kachori经常会加入独特的变化。切碎的洋葱、姜黄、辣椒和孜然、芫荽等香料的混合增添了香气和活力。一些冒险的厨师甚至加入胡萝卜或萝卜等切碎的蔬菜，形成令人愉悦的口感对比。
虽然kachori通常作为独立的零食或搭配热腾腾的 teh tarik (拉茶) 一起享用，但它们的烹饪用途没有限制。它们出现在更大的 chaat 拼盘中，酥脆的外壳挤满了酸辣酱、酸奶和酥脆的 sev (细面条)。马来西亚各地的街头小贩都提供这些充满活力的 chaat 拼盘，将简单的kachori变成令人愉快的口感和味道交响曲。
马来西亚的每个地区都为kachori增添了各自的独特风味。在以娘惹 (海峡华人) 影响力而闻名的沿海州槟城，kachori可能带有红薯甚至海鲜馅料。在位于东北部的吉兰丹，更辣的变种占据主导地位，辣椒占据中心舞台。虽然馅料可能不同，但kachori的本质——酥脆糕点和美味佳肴的令人安慰的组合——始终如一。
Kachori不仅仅是一种美味的零食；它更是马来西亚丰富文化遗产和对烹饪影响开放性的证明。每一口都伴随着香料贸易路线、殖民交流和代代家庭厨师完善他们自己的版本的呢喃细语。因此，下次遇到kachori时，花点时间欣赏它的旅程，细细品味其独特的味道，让它带您穿越马来西亚美食大熔炉的心脏。
文章由Kuan Yi策划
